إسلام أون لاين.نت

استشارات:

بيانات الحوار
د. مصطفى نوفل: أستاذ علوم الأغذية بكلية الزراعة - جامعة الأزهر	اسم الضيف
غذاء مفيد بسعر قليل.. اسأل خبير	موضوع الحوار
2008/1/2 الأربعاء	اليوم والتاريخ
مكة من... 15:30...إلى... 17:30 غرينتش من... 12:30...إلى...14:30	الوقت


ولاء حنفي -	الاسم
محررة الحوار	الوظيفة
.	السؤال
الإخوة والأخوات.. لقد بدأ الحوار، وستتوالى الإجابات تباعا إن شاء الله. وننبه الإخوة والأخوات الزوار إلى أن إدخال الأسئلة للضيف يتم من خلال العلامة الوامضة "إدخال الأسئلة" في أعلى الصفحة أثناء التوقـــيت المحـــدد للحوار فقط. وبعد انتهاء الحوار، يمكنكم بالضغط (هنا) لموافاتنا بالاقتراحات أو التحفظات.	الإجابة


مريم -	الاسم
	الوظيفة
السلام عليكم يا دكتور لقد قرأت المقال المكتوب عن كتاب حضرتك الأخير عن بورصة الطعام وفي الجزء الخاص بخلط بعض الأطعمة معا أجد أن هذا الأمر صعب أحيانا نتيجة غرابة الخليط، فهل سنحصل على نفس القيمة الغذائية لو تناولنا هذه الأطعمة متتالية أو في نفس اليوم مثلا أم لا بد من خلطها معا؟	السؤال
إذا كنت تقصدين بعض الخلطات بمفهومها التي ذكرت بالكتاب فإن هذه الخلطات تحقق تكاملا في المكونات الأساسية وبالذات في البروتين فيما بين الأغذية المقترحة وهي مقبولة غذائيا فعلى سبيل المثال من أفضل الوجبات المتكاملة. هو تناول الجبن الأبيض مع الطماطم مع بيضة فهذه تعتبر وجبة إفطار اقتصادية تحقق التكامل ومن الوجبات المتكاملة المقترحة وهي جديدة للبعض لكنها تتميز بتكامل البروتين ونكهة ومذاق ورائحة محببة وقيمة غذائية عالية تناول التمر مطبوخا بالبيض وهو من أفضل أمثلة الخلطات بين المادة النباتية متمثلة بالتمر وبين المادة الحيوانية وهو البيض أيضا من الخلطات التي أدعو السائلة لتناولها وخصوصا في فصل الشتاء تناول العدس مطبوخا باللبن والكركم فالكركم يحتوي على المادة الصفراء الطبيعية المهمة للصحة. أيضا هناك نموذج آخر وهو تناول الكشري مع البيض والزبادي الكتاب يشتمل على أمثلة أخرى عديدة نموذج آخر هو المعكرونة (هي المعكرونة الإسباجتي) بالجبن الرومي وما يعرف بـ"عجة الباذنجان بالبيض" وللعلم فهذه وصفة وطريقة إيطالية نشرت تحت عنوان لحم اقتصادي مغذٍ. أما الدعوة لتناول بعض مكونات الوجبة متباعدة فلا بأس من تحقيق ذلك حيث يمكن أيضا للجسم أن يستفيد من مكوناتها ولكن يفضل أن يكون ذلك بالوجبة الواحدة لأن عمليات التمثيل الغذائي في الجسم يحتاج إلى مكونات متعددة فلو نقصت إحدى المكونات فإن هذا يقلل أو يؤخر من استفادة الجسم من المكونات.	الإجابة


مجدي -	الاسم
	الوظيفة
ما رأيكم في بعض البدائل التي تطرحها بعض مراكز البحوث من بدائل للمنتجات الحيوانية مثل بديل اللبن من فول الصويا أو الشيكولاتة من الشيكوريا أو سكر النبات من نبات الاستفيا. تلك المنتجات لا يكون طعمها مستساغ لدى الأغلب الأعم، على الرغم من كونها منتجات طبيعية. فكيف يمكن نشر مثل تلك المنتجات بالمجتمع لتعم الفائدة على الناس منها.؟	السؤال
هذه البدائل وإن كانت من منتجات طبيعية فإن معظمها لا يحقق الهدف الصحي من تناولها. فما يطلق عليه تجاوزا لبن الصويا هذا الاسم فيه عدم إيضاح للمعلومة الغذائية لأنه لا يحتوي على مواد بديلة للبن الطبيعي وبالتالي لا ينصح بتبادلها. وبالتالي ما يطلق عليه جبن الصويا لا يكون بديلا للجبن الطبيعي لاختلافه تماما في مكوناته. وأيضا أنبه عن بدائل السكر الطبيعي لا أنصح بتناولها. فالسكر الطبيعي من القصب أو بنجر السكر هو المنتج الآمن في غذائه، مادة السكر وما يطلق عليها سكر المائدة لها مكان طبيعي في التمثيل الغذائي داخل الجسم يختلف عن تناول البدائل بما فيها المحليات الصناعية، ويجب ألا نتأثر بما يردده البعض عن انخفاض السعرات الحرارية للبدائل السكرية لأنه ينتج عن تناولها منتجات داخل الجسم قد يكون لها آثار ضارة صحية. فمن يريد تقليل السعرات الحرارية لا يلجأ للبدائل ولكن يقلل من تناول المنتجات والأغذية الطبيعية كما خلقها الله سبحانه وتعالى.	الإجابة


محمد -	الاسم
	الوظيفة
دكتور عادة ما يشار دائما لأهمية البروتين الحيواني لإمداد الجسم بالمكونات اللازمة لبنائه خاصة كلما كان الجسم بمرحلة النمو. فكيف يمكن أن نستعيض عن ذلك بالبروتين النباتي؟ هل البروتين النباتي بديل مماثل لبروتين اللحوم يمد الجسم بنفس القيمة الغذائية؟	السؤال
البروتين الحيواني يحتوي على المكونات (التي تعرف بالأمينية) الضرورية للجسم ولهذا ففائدته للجسم أفضل من الأغذية النباتية ولكن يلاحظ أن هناك أغذية نباتية عند تناولها معا تحقق تكاملا فيما بينها لتوفير معظم احتياجات الجسم من المكونات الأمينية. فأولا الجسم يحتاج في المتوسط إلى 50 جم من البروتين يوميا ويفضل أن يكون نصفها من مصادر المنتجات الحيوانية والنصف الآخر من الأغذية النباتية لإعطاء فكرة عن أمثلة للأغذية الحيوانية الغنية بالبروتين ولإعطاء أمثلة: قطعة متوسطة 100 جرام من اللحوم أو الدواجن أو الأسماك أو الكبد أو اللحوم المفرومة أو معلبات التونة أو السمك وغيرها تعطي الجسم 20 جم بروتين. كوب كبير من اللبن منخفض أو كامل الدسم يعطي 8 جم بروتين. عدد 2 علبة زبادي سادة يعطي 8 جم بروتين. قطع متوسطة حوالي 30 جرام من الجبن (أي جبن) 7 جم. الجبن المطبوخ القطعة تعطي حوالي 6 جم. بيضة مسلوقة أو مقلية 6 جم. قطعة متوسطة من الجبن الأبيض حوالي 4 جم. في مقابلها ما هي الأغذية النباتية التي يفضل تناولها لاستكمال حاجة الجسم. تناول كوب من الترمس المسلوق 25 جم بروتين. كوب عدس مطبوخ 18 جم بروتين. كوب حمص شام مسلوق 14 جم بروتين. كوب فول مدمس 12 جم بروتين. عدد 3 أقراص طعمية 7 جرام بروتين. نصف كوب فاصوليا أو لوبيا جافة مطبوخة طبعا 7 جم بروتين. ما يملأ ربع كوب لب ابيض أو فول سوداني 7 جم بروتين. كوب معكرونة مطبوخة 6 جم بروتين. كوب أرز مطبوخ 4 جم بروتين. واحدة ذرة 4 جم بروتين. معلقة طعام من الطحينة 2 جم بروتين. رغيف خبز بلدي 5 جم بروتين. هذا يوضح أن كثيرًا من الأغذية النباتية غنية بالبروتين ككمية ولكن لأنه ينقص مكوناتها الأمينية بعض الأحماض الضرورية فيمكن التغلب على ذلك بتناولها مع أغذية حيوانية أو خلطات ما بين الأغذية النباتية وبعضها. ومن الأمثلة التي تصلح كوجبات إفطار تحقق التكامل في مكونات البروتين ما بين الأغذية المختلفة. جبن أبيض + طماطم + بيض. أو تمر مطبوخ بالبيض أو بليلة باللبن والسمسم ومن أمثلة وجبات غذائية اقتصادية يتكامل فيها المكونات الأساسية للبروتين: باذنجان مطبوخ باللبن والبيض والبقسماط والجبن المطبوخ. باذنجان بالجبن المطبوخ بالطماطم. سبانخ مطبوخة بالحمص والبيض. وجبات تصبيرة وهي ما تماثل ما يعرف بوجبات السناك فيمكن اعتبار هذه الوجبات أنواع من أغذية السناك الشعبي تتكامل فيها المكونات الأساسية للبروتين منها التمر باللبن والسمسم. موز باللبن وبالفول السوداني. تمر بالفول السوداني والسمسم. بطاطا بالسمسم أرز باللبن هناك مجموعة من الأغذية النباتية عند تناولها منفردة تعطي للجسم على الأقل 1/3 مما يحتاجه من المكونات البروتينية الضرورية والهامة لها أمثلتها. 1/4 كوب من اللوبيا الجافة المطبوخة. 1/3 كوب من الفاصوليا البيضاء المطبوخة. 1/4 كوب حمص شام. 1/4 كوب لب أبيض. أو 1/3 كوب عدس مطبوخ. 1/2 كوب فول مدمس. 1/2 كوب ترمس. كوب برغل مطبوخ. 1/4 كوب فول سوداني. كوب كسكسي مطبوخ. وأيضا هناك أغذية نباتية توفر بمفردها 15% مما يحتاجه الجسم من مكونات البروتين الضرورية والهامة مثل: 1/2 كوب سبانخ مطبوخة. 1/2 كوب بسلة مع الجزر. ملعقة من السمسم أو طحينة السمسم أو ما يملأ نصف كوب مهروس بطاطة مسلوقة. وهذا يتضح أن هناك أمثلة لأغذية نباتية مليئة بالبروتينات قابلة للتكامل مع البروتينات الحيوانية للحصول على الحد الأقصى للجسم.	الإجابة


ام جمال -	الاسم
	الوظيفة
كم مرة يمكن تناول اللحوم أسبوعيا بحيث لا يشكل هذا خطرا على صحة الإنسان؟	السؤال
في أحدث إرشادات التغذية الصحية بدول العالم والتي تم تصميمها على شكل هرم وضعت اللحوم في الأجزاء العلوية من الهرم (قمة الهرم) بما يعني انخفاض كمية وعدد مرات تناولها بالأسبوع، وتنصح هذه الإرشادات بتناول كميات قليلة من اللحوم وذلك على حد وصف الإرشادات بأن يقتصر ذلك على المناسبات وأن تحسب عدد مرات تناولها بمعدل شهري وليس يومي. كما تنصح كثير من الدراسات بتناول اللحوم بطريقة صحية واقتصادية، ويطلق عليها الطريقة الآسيوية في أكل اللحوم وهي تقطيع اللحوم أو الدواجن إلى قطع صغيرة وتخلط مع الأرز أو مع الخضروات المطبوخة وتقدم في الوجبة ولذلك لا يوجد في الطريقة الآسيوية تقديم قطعة كبيرة من اللحوم أو قطعة كبيرة من الدواجن. وبتواجد أغذية كثيرة نباتية يمكن تناولها مع القليل من اللحوم ليحصل الجسم على كافة احتياجاته من البروتين وذلك كما سبق إيضاحه في إجابة سابقة.	الإجابة


مي -	الاسم
	الوظيفة
هل هناك نظام رجيم لإنقاص الوزن يمكن أن يقوم على أطعمة قليلة التكلفة؟	السؤال
الإجابة مبدئيا نعم فأساس الرجيم الصحي يعتمد على القاعدة التي أوجدها الخالق العظيم سبحانه وتعالى للتغذية الصحية وهي: "كلوا واشربوا ولا تسرفوا إنه لا يحب المسرفين". فالقاعدة الأولى وهي عدم الإسراف في تناول الطعام وهو ما يحقق عدم زيادة الوزن ويقدم الصحة وأفضل طريقة لتنفيذ هذه القاعدة الذهبية ما ذكره الرسول صلى الله عليه وسلم حيث قال: "نحن قوم لا نأكل حتى نجوع وإذا أكلنا لا نشبع". إذن في تحقيق عدم الإسراف في تناول الطعام يجب أن نقوم عن الأكل قبل الامتلاء وقد شرحها طبيب عربي من قبل حينما قال: "قم إلى الطعام وأنت تشتهيه، وقم عن الطعام وأنت مازلت تشتهيه". فالرجيم ينصح بعدم الإسراف في تناول الطعام وينصح أيضا بالتنوع في الأغذية. فجسم الإنسان يحتاج إلى أكثر من 40 مكونًا ضروريًا يوميًا مع عدة مركبات من الفايتو الصحي وهذه المكونات لا تتواجد في غذاء واحد وهو ما يعني ضرورة التنوع في تناول الأغذية. ولذا فرجيم المادة الواحدة ضار بالصحة، ورجيم حرمان الجسم من مادة معينة ضار بالصحة، والحل هو الاعتدال والتنوع في تناول الغذاء. هناك أمثلة تتميز بكثرة محتواها من المكونات الغذائية المطلوبة مع انخفاض كمية الطاقة مما يحقق هدف رجيم إنقاص الوزن. من أمثلتها مجموعات الخضروات المطبوخة والطازجة وأيضا البقول ومنتجات الألبان ومنتجات الحبوب وغيرها. ويجب مراعاة أن نجاح أي نظام للرجيم لا يتوقف فقط على نوعية وكمية المتناولة ولكن أيضا على النشاط البدني والحركة التي تمارس. فمعادلة الرجيم تعتمد على التغذية+ النشاط البدني.	الإجابة


فايزة -	الاسم
	الوظيفة
ما هو بديل اللبن ومنتجاته للأطفال في حالة رفضهم لتناول اللبن ومنتجاته؟ وهل صحيح أن الملوخية ممكن أن تكون بديلا للبن؟	السؤال
أولا لا توجد بدائل للبن الطبيعي. اللبن بمكوناته وفي مقدمتها الكالسيوم لا يمكن إحلال بديل له حتى ما كانت ما يعرف بالبدائل غنية بالكالسيوم فهذا الكالسيوم ليس بديلا لكالسيوم اللبن لأن كالسيوم اللبن يحقق في الجسم أعلى معدل امتصاص، لأن الخالق العظيم أوجد معه تناسبًا دقيقًا بين الكالسيوم والفسفور، وهذا التناسب يحقق للجسم أعلى معدل امتصاص من الكالسيوم ومن الفسفور وهو ما يعطي الفائدة لتناول اللبن ومنتجاته. أي غذاء آخر غني بالكالسيوم مثل الملوخية أو ورق العنب أو السبانخ لا يحقق للجسم امتصاصًا يماثل اللبن. ولهذا اللبن مادة غذائية صحية وعندما لا يتقبله الطفل فينصح تقديمه بصور مختلفة وليس كوب اللبن، مثل الزبادي. وأيضا تستطيع الأم أن تضيف اللبن لأطباق كثيرة مثل الحبوب باللبن أو التمر باللبن أو عصائر الفاكهة باللبن أو إضافة اللبن في طبخ الأغذية مثل عدس باللبن والأرز باللبن. وهكذا يمكن للأم أن تستخدم اللبن في تحضير أغذية ومشروبات كثيرة فيزيد استهلاكه للبن من خلالها، وبهذا تستطيعين أن تستهلكي كميات لبن كبيرة بطريق غير مباشر.	الإجابة


أم محمد -	الاسم
ربة منزل	الوظيفة
هل تناول الأطفال أغذية مكررة باستمرار يؤثر على صحتهم بشكل سيء؟ مثلا تناول الزبادي ثلاث مرات باليوم بدلا من التنويع في الأكل وشكرا	السؤال
طبقا للإجابات السابقة المكونات التي يحتاجها الجسم متنوعة خلال اليوم ولا تتوافر في مادة غذائية واحدة ولهذا يجب التنوع في المواد الغذائية التي تقدم للفرد بما فيهم الأطفال حتى نضمن للجسم حصوله على معظم احتياجاته اليومية. ومعنى ذلك أن تناول الزبادي فقط مع فائدته للجسم لا يحقق كل ما يحتاجه هذا الجسم من مغذيات ولا يمكن الاعتماد عليه أو على أي مادة غذائية بمفردها. فكما قلت إن رجيم المادة الغذائية الواحدة ضار جدا بالصحة فان الاعتماد على مادة غذائية واحدة ضار جدا بالصحة.	الإجابة


مروان -	الاسم
	الوظيفة
دكتور ما هي البروتينات النباتية التي لا تضر مريض السكر والضغط العالي؟	السؤال
من أهم قواعد العلاج الناجح لمريض السكر وأيضا مريض الضغط تناول الأدوية التي يقررها الطبيب المتخصص مع التغذية الصحية التي لا تتعارض مع هذه الأدوية وبالنسبة لمريض السكر فيجب أن يتحقق عن طريق الطبيب المتخصص التكامل ما بين الدواء والتغذية والنشاط البدني وهو أساس العلاج. بالنسبة لأفضلية بعض المواد الغذائية لمريض السكر (ويجب أن يرجع بهذه المعلومات للطبيب المعالج حتى تؤخذ في الاعتبار عند تصميم الوجبات المتكاملة للمريض تبعا لجرعات الدواء وتبعا لدرجة النشاط البدني) تعتبر البقول مثل الفول والفاصوليا الجافة والعدس بقشرته (العدس بجبة) ولوبيا الجافة وحمص الشام مفيدة بوجبة مريض السكر (بعد حساب كمياتها ضمن النظام الغذائي للعلاج) لأنها تضم نوعية من الكربوهيدات بطيئة الهضم وبطيئة الامتصاص فلا يتسبب تناولها في ارتفاع سريع لمستوى السكر. أيضا هناك بعض المعلومات عن فوائد أغذية في نظام تغذية مريض السكر (وذلك بعد الرجوع إلى الطبيب المعالج المتخصص) مثل البرتقال بقشرته الداخلية البيضاء وأيضا بذور الكتان والكركم والقرفة والحلبة وغيرها من الأغذية التي يمكن الاستفادة منها ضمن نظام التغذية والعلاج الذي يضعه الطبيب المختص. وأيضا فإن مريض الضغط المرتفع عليه أن يلتزم أولا بالأدوية التي يقررها الطبيب المتخصص وأن يحرص في نظام التغذية على عدم التعارض ما بين الغذاء والدواء ونذكر بعض الأمثلة لأغذية تشير الدراسات لفائدتها في تغذية مريض الضغط المرتفع (بجانب تناول الأدوية وبعد الرجوع للطبيب المتخصص) منها الفواكه الغنية بالبوتاسيم مثل الموز والتمر وعصير البرتقال وأيضا الجزر والثوم والشاي الخضر والقرفة وذلك بالطبع مع تقليل تناول الأغذية عالية الملح وعدم إضافة ملح الطعام وإضافة ما يوجد طبيعيا في الأغذية من ملح.	الإجابة


سالم -	الاسم
تاجر	الوظيفة
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته إنني شاب أعزب أسكن مع إخواني الذكور في منزل واحد لأن والدي متوفيان. وبالتالي اعتمادا على الله ثم على أنفسنا بتحضير الطعام خصوصا الغداء. الفطور والعشاء ليسا بمشكلة، ولكن المشكلة هي بتحضير الغداء وذلك لغياب العنصر النسائي عن المنزل. لذا ما هي الأطعمة التي يمكن أن نتناولها بحيث تحتوي على غالبية المواد الضرورية للإنسان من كربوهيدرات وفيتامينات وبروتينات. وما هو رأيك بالطعام الجاهز التي يباع بالأسواق؟ وإذا كان يحتوي طعام الغداء على اللبن والسلطة (سلطة الخضار من بندورة وخيار وبصل) بالإضافة إلى الأرز واللحم أو الدجاج هل هو صحي أم لا. وبارك الله فيكم.	السؤال
كلما احتوت المادة الغذائية الطبيعية على أكبر عدد من المكونات المغذية المطلوبة يوميا للجسم اعتبرت مادة مغذية مفيدة. وفي تصنيف الأغذية المفيدة للجسم التي تحقق احتياجاته من المكونات وأيضا تكون اقتصادية في التكلفة يمكن ذكر 9 مجموعات. أولا الخضروات المطبوخة والطازجة مثل السبانخ المطبوخة بالحمص. فاصوليا خضراء باميا مطبوخة خرشوف مطبوخة. بطاطا صفراء مشوية قرع عسلي مطبوخ. المجموعة الثانية: البقول الجافة المطبوخة في مقدمتها العدس، حمص وفول و ترمس فاصوليا جافة. الألبان والبيض وتشمل: اللبن الحليب والزبادي والبيض والجبن. المجموعة الرابعة: الأسماك المعلبة مثل التونة والمكاريل والسلامون والسردين. منتجات حبوب: البرغل الكسكسي والذرة. مجموعة منتجات اللحوم والدواجن من أهمها الكبد. المجموعة السابعة: الفواكه الطازجة في مقدمتها البرتقال والموز. الفواكه المجففة في مقدمتها التمر والزبيب. وآخرها المكسرات والبذور ومنتجاتها الفول السوداني اللب الأبيض. مثل هذه الأغذية المعروفة على المائدة العربية والاقتصادية. تعطي الجسم احتياجاته اللازمة بأكثر من أربعين مغذيا يوميا. من المفضل أخي السائل تحضير الأغذية منزليا لضمان جودتها ولضمان صحية ما يضاف إليها من مكونات، وعند الضرورة يمكن تناول الوجبات الجاهزة في أقل عدد من المرات مع التأكد من طريقة تحضيرها وتوافر الاشتراطات الصحية ويمكن التأكد من ذلك بملاحظة طرق الإعداد والتقديم التي تجري أمام متلقي الوجبة الغذائية في أماكنها مثل ملاحظة الحالة الصحية للعاملين وأساليب معاملتهم أثناء الإعداد كعدم التدخين ونظافة الملبس ونظافة المكان وعدم وجود حشرات ظاهرة.. إلى آخره.	الإجابة


رانيا -	الاسم
	الوظيفة
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته باختصار أريد أن أسأل هل هناك غذاء إذا ما أكلته أستطيع أن أقول إن جسمي لا يحتاج لغذاء آخر لهذا اليوم.... فأنا قد قرأت كثيرا عن الجرعات الواجب تعاطيها من الفيتامينات والمعادن المختلفة وأجد أنه من المستحيل أن نوفر لأجسامنا كل هذا القدر من العناصر التي يحتاج إليها في اليوم؛ فالحديد على سبيل المثال يتواجد بكميات ضئيلة في الأغذية المختلفة ولا يستطيع الجسم امتصاصه بالكامل حتى في وجود فيتامين سي وهكذا، فلذلك أسال هل أستطيع أن أحصل على كل العناصر الغذائية بكميات كافية من الطعام وحده مع وضع كل تلك الملوثات الموجودة في الطعام في الاعتبار.	السؤال
أجبنا على جزء كبير من استفسارك أختنا الكريمة في الإجابات السابقة. فيوجد 9 مجموعات غذائية تحقق فيما بينها توفير مغذيات ضرورية في اليوم أما بالنسبة للحديد فيلاحظ أن يوجد نوعان من الحديد؛ حديد في الأغذية الحيوانية وأخرى في النباتية، وحديد الأغذية الحيوانية نسبة امتصاصه 20-30% وهو ما يزيد عن امتصاص حديد الأغذية النباتية. ونؤكد أن تناول أغذية فيتامين سي الطازجة مع الأغذية النباتية الغنية بالحديد (الفول المدمس والعدس والطعمية وغيرها) فإن تناول كوب من عصير البرتقال الطازج المحضر يوميا يزيد من امتصاص هذا الحديد حوالي 3 مرات، وليس فقط عصير البرتقال بل أيضا الجرير الطازج والطماطم والفلفل الأخضر وغيرها. كما أن إضافة القليل من المنتجات الحيوانية على المنتجات النباتية يزيد من امتصاص الحديد ولهذا يوضع كمية صغيرة من اللحوم المفرومة مع طبق الفول المدمس أو الأغذية النباتية المطبوخة من الفاصوليا أو اللوبيا أو غيرها. وينصح بعدم تناول الشاي مع وجبة أغذية الحديد أو بعدها مباشرة لأن ذلك يقلل من امتصاص الجسم من هذا الحديد تقريبا من حوالي 11% إلى 2% فقط. وبالتالي فإن أغذية الحديد النباتية يتأثر امتصاص حديدها بما يتم تناوله معها من أغذية.	الإجابة


محمد -	الاسم
	الوظيفة
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته. أريد أن أعرف ما هو الوقت الصحيح لشرب الماء أثناء وجبات الطعام وذلك لمنع حدوث عسر الهضم وحدوث الكرش؟ حيث إنني أعلم أن شرب الماء بعد الطعام سبب لحدوث الكرش فهل هذا صحيح؟	السؤال
من المفاهيم الغذائية الخاطئة الدعوة إلى عدم شرب الماء قبل أو أثناء أو حتى بعد الأكل مباشرة. وتصحيحا لذلك فإن تناول الوجبة الغذائية يزيد من استهلاك ماء الجسم لبدء عمليات الهضم كما يستخدم الجسم الماء لطرد المخلفات الناتجة عن الأغذية ولهذا فالجسم بحاجة إلى تناول الماء لفائدته في هذا المجال. أما ما ينسب إلى أن تناول الماء أثناء تناول الطعام يقلل من كفاءة عمل العصارات الهاضمة فإن الدراسات صححت هذا المفهوم الخاطئ على أن العصارات الهاضمة بالجسم يتوقف إفرازها وكمياتها على نوعية وكمية ما يتم تناوله من أطعمة بالوجبة. وهذا يعني أن إفراز الجسم يحدث بتأثير ما يتناوله من أطعمة وليس للماء الذي يشرب تأثير في ذلك. وأحب أن أوضح عدم تأثر كفاءة وإفراز العصارات الهاضمة بشرب الماء فإن بعض العصارات المهمة يتم إفرازها من خارج الجهاز الهضمي كنتيجة مباشرة لنوعية وكمية الطعام المتناولة وليس لشرب الماء تأثير على ذلك. معنى هذا أن شرب الماء بكميات معتدلة يساعد على هضم وامتصاص الطعام بشرط تمام مضغ الطعام بالفم، وإذا كان البعض مازال مصرا على المفهوم الخاطئ بعدم شرب الماء قبل أو أثناء أو بعد الوجبة مباشرة فليفسر لنا لماذا يسمح بشرب الحساء أو العصائر أو المياه الغازية قبل أو بعد أو أثناء الوجبة وهي مشروبات أساسها الماء. ومن الناحية العلمية المباشرة فلا يوجد تأثير مباشر بين الماء وتكوين الكرش لأن منطقة الكرش هي منطقة تخزين دهون خاصة عند الرجل.	الإجابة


سوسن -	الاسم
ربة بيت	الوظيفة
السلام عليكم، لدي طفلان، الأول عمره 5 سنوات، والثانية سنتان، مشكلتي بدأت مع طفلي الأول حيث يمتنع تماما عن تناول وجباته الأساسية حيث استنفدت معه كل الوسائل والحيل دون جدوى، حالته الصحية تسوء يوما عن يوم وأخته الصغرى سارت على نهجه فما الحل أرجوكم؟	السؤال
ينصح بالرجوع إلى طبيب أطفال متخصص فقد تكون هناك مشاكل صحية أو نفسية أو غيرها مرتبطة بهذا الموضوع.	الإجابة