|
|||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||||
سوق
سمك دبي.. ملتقى الأسماك الآسيوية دبي
–عبد الرحمن إسماعيل
ويضم
السوق 226 دكة (المكان المرتفع الذي يعرض
عليه السمك) لبيع الأسماك، ويستقبل السوق
في اليوم الواحد كميات كبيرة من الأسماك
الطازجة الخاصة بصيادي دبي، وتتراوح
كمياتها بين 3-5 أطنان، بالإضافة إلى
الأسماك التي ترد من الإمارات الشمالية
وسلطنة عمان وإيران والبحرين والهند
وباكستان، وتتراوح كمياتها بين 22-25 طنًا
يوميًا. وفيما تصل أسماك دبي والإمارات
الشمالية وإيران إلى السوق يوميا عبر
البحر باللنشات (المراكب) تصل أسماك عمان
والبحرين برًّا في شاحنات مبردة، وتصل
أسماك الهند وباكستان بالطائرات. ويبدأ
السوق نشاطه في الخامسة صباحا، حيث
يتوافد كبار تجار السمك والبائعون لحضور
المزاد الأول على الأسماك الحية الطازجة
التي تأتي بها الطرادات المحلية
والبرادات إلى السوق، ويتم نقلها ووضعها
على أرضية السوق المغسولة بعناية تامة،
وهو تقليد يحافظ عليه التجار والبائعون
منذ أن كان السوق ملاصقًا للبحر للدلالة
على أن السمك كله ما زال حيًا، وفى الصباح
الباكر يتوافد الزبائن، وإن كانت نسبة
الإماراتيين في هذا الوقت من ساعات
الشراء هي الغالبة، وتقدر نسبتهم بحوالي
85% لأنهم الأقدر على شراء السمك الحي
المرتفع الثمن، غير أنه مع مرور ساعات
الصباح تأخذ أسعار السمك في الانخفاض
التدريجي حتى الواحدة ظهرا، وتعاود
الارتفاع في بداية الفترة المسائية في
الخامسة عصرا حيث تصل إلى السوق طرادات
أخرى محملة بالأسماك الحية، وبدءًا من
الثامنة مساءً تنخفض الأسعار حتى تصل إلى
أدنى مستوياتها في العاشرة مساءً،
باستثناء بعض أصناف السمك التي يعاد
تصديرها مبردة إلى السعودية مثل أصناف
الشعري الجيد والهامور، أو التي تقبل
عليها الفنادق والمطاعم المحلية مثل
القشريات عموما والهامور، وفى الفترة
المسائية تنقلب نسبة الزبائن حيث يمثل
الوافدون 85% فيما تتراجع نسبة المواطنين
الإماراتيين إلى 15%. وتنعكس
العادات الغذائية لسكان الإمارات بشكل
عام على سوق السمك فالإماراتيون يقبلون
على شراء (سمك الكنعد) الكبير لأنه خال من
الشوك، وعلى سمك القرش أيضا لأنه خال من
العمود الفقري، ويطبخونه بطريقه تخلصه
تماما من الدهون بغليه في الماء مرتين ثم
انتشاله وطهيه بطريقة الصالونة، كما
يقبل الإماراتيون أيضا على الزبيدى
وخصوصا الإيراني والقباب –سمك التونة –
والقرش والقرفا والهامور والشعري والنغر
والصافي.. في حين يقبل المصريون على شراء
الأسماك التي تعودوا على أكلها في مصر
مثل سمك الشعري؛ لأنها الأقرب إلى سمك
البلطي الأكثر انتشارا في مصر، كما
يقبلون على البياح ويسمونه البوري،
والسردين (العومة) للتمليح، وبنسبه أقل
على الحمرا الذي يسمونه المرجان،
والقابض الذي يعرفونه باسم الدنيس، كما
يقبل المصريون أيضا على القشريات،
وخصوصا الروبيان أو الجمبري كما يسمونه
لأنها تتوافر في سوق ديره بأقل من نصف
سعرها في مصر؛ حيث يصل سعر الكيلو الجيد
بحدود 30-35 درهم أي ما يقرب من تسعة إلى
عشرة دولارات للكيلو. أما
الشوام كافة (لبنانيون، وسوريون،
وفلسطينيون) فهم الأكثر إقبالا على شراء
أنواع مثل السلطان إبراهيم والزريدى؛
لأن بعضها معروف في بلادهم، بالاضافه إلى
الأسماك الصغيرة المملحة ويسمونها البزر
كما يقبلون على نوع آخر يسمى (اللقس) وبعض
القشريات مثل الروبيان ويسمونه القريدس،
بالاضافه إلى النغر الذي يسمونه السبيط،
ويتشابه المصريون والشوام في شراء كميات
كبيره من الأسماك من سوق السمك بديره،
وحفظها في برادات صغيرة ونقلها إلى
بلادهم خلال عودتهم في موسم الإجازات؛
لأن أسعار السمك من هذه الأنواع في
بلادهم أكثر من ضعف سعرها في سوق ديره. تعاملات
البيع في سوق السمك ويلاحظ
أن طريقة البيع في سوق السمك في دبي
تنقسم إلى ثلاث وحدات حسب نوع السمك
وحجمه، فالشعري والسلطان إبراهيم،
والهامور والزريدى تباع بالمن (المن
يساوي أربعة كيلوجرامات) والأسماك
الكبيرة مثل الكنعد والقرش والجش
والقباب يباع بالواحدة كما تباع
القشريات بالكيلو أو المن إذا كان الزبون
مقتدرا أو رب عائلة كبيرة. ويلفت
الانتباه في السوق مفتشو رقابة
الأغذية التابعون لبلدية دبي الذين
يقومون بمعاينة الأسماك المعروضة فوق
الدكة، والتفتيش أسفلها وهم مفتشون
يتمتعون بخبرات عالية في التعرف على
صلاحية الأسماك وعدم تعرضها للتلف وهو
أمر يصعب أحيانا على المستهلك العادي؛
فهناك أسماك كما يقول عادل أحمد –مفتش
الأغذية بالسوق-: لا يمكن معرفة فسادها
بالطرق المألوفة؛ لأنها تأخذ وقتا طويلا
قبل ظهور علامات التلف المعروفة عليها،
وهناك زبائن لا يستطيعون التفرقة بين سمك
الغريدي ونوع آخر يشبهه تماما يسمى (فندق)
أو بين البياح أو البوري ونوع آخر رخيص
جدا يسمى(الهيفا).. وفي حالة اكتشاف مفتشي
البلدية وجود سمك تالف لدى البائع أو
قيامه ببيع سمك الهيفا على أنه بوري يتم
تغريم البائع، وإذا تكررت ممارساته يتم
إبعاده من السوق. ومن
الأمور الأخرى المنوطة بمفتشي ومشرفي
الأسواق التابعة لبلدية دبي التأكد
المستمر على مدار الساعة من نظافة البائع
الشخصية، ومراجعة بطاقته الصحية للتأكد
من خلوه من الأمراض المعدية، والإشراف
على نظافة السوق الذي يتم غسله ثلاث مرات
يوميا، فيما تتواصل على مدار اليوم
عمليات إخلاء النفايات من السوق، وعادة
فإن المتبقي من الأسماك يجرى شحنه في
اليوم ذاته أو في صباح اليوم التالي
مباشرة إلى السعودية حيث يأخذ السعوديون
كميات كبيره من سمك الشعري الجيد
والهامور، فيما يتم توزيع الكميات
المتبقية على الفنادق والمطاعم المحلية
، ويوجد في السوق 80 برادا لحفظ الأسماك
تمهيدا لإعادة تصديرها أو توزيعها. يشار
إلى أن سوق سمك ديره في دبي قد أنشئ في
الأول من نوفمبر 1988 على رأس خور دبي حيث
التقاء الخور بمياه الخليج العربي،
وتحول بمرور السنوات إلى أن يصبح من أكبر
أسواق السمك في المنطقة
اقرأ
أيضا: "سوق
الحمرية" في دبي يطعم سكان الشرق الأوسط!
| ||||
يعرفه
سكان دبي باسم سوق سمك ديره، وتشير إليه
بلدية دبي في أوراقها الرسمية على أنه
السوق الرئيسي لبيع الأسماك في الإمارة،
ولكنه في الواقع يعد سوقا جامعا للأسماك
الآسيوية؛ فإليه تأتي أسماك عُمان
وإيران والهند وباكستان برًّا وبحرًا
وجوًّا، ومنه تغادر الأسماك مبرّدة
ومعبأة إلى الأسواق الخليجية المجاورة.
|
||||||
|
||||||
|
||||||