إنتاج قهوة وشاي خاليين من الكافيين

لندن - قدس برس

أثبتت التجارب أنه يمكن بواسطة الإنجاز التكنولوجي الجديد إنتاج نباتات قهوة وشاي معدلة وراثيًّا وحسب الطلب، بحيث يمكن الاحتفاظ بمذاقها الطبيعي، ولكن دون مادة الكافيين المنبهة، فقد نجح العلماء في عزل ومعرفة الخصائص الحيوية للمورث أو الجين المسؤول عن إنتاج هذه المادة في نبات القهوة؛ ولذلك فهم يأملون في إمكانية تطوير طرق تساعد في تعطيل فعالية هذا المورث، بحيث يمكن زراعة قهوة وشاي لهما نفس المذاق الأصلي، لكنهما لا يحتويان على الكافيين.

وقال هؤلاء العلماء: إن القهوة الجديدة تختلف من حيث الطعم عن منتجات القهوة والشاي المنزوعة الكافيين اصطناعيا، والتي تفقد كثيرا من المذاق الحقيقي لهذه المشروبات، مشيرين إلى أن القهوة المنزوعة الكافيين تشكل ربع الاستهلاك العام.

ويرى البروفيسور "آلن كروزير" من جامعة جلاسكو في أسكتلندة الذي تمكن هو وفريق بحثه بالتعاون مع زملائهم في اليابان من تحديد واستنساخ المورث الجيني المسؤول عن الكافيين في نبات القهوة أن التقنية الجديدة ستفتح الطريق أمام العلماء لتطوير تقنيات أخرى لإنتاج نباتات قهوة وشاي تضاهي النباتات الطبيعية في أصالتها، لكنها خالية من الكافيين، ولكنه أمر يأخذ فترة زمنية طويلة نسبيا قد تصل عشرة أعوام.

وتتمثل التقنية التقليدية المتبعة في نزع الكافيين من هذه المشروبات في استخدام المذيبات الكيماوية، أو طريقة ثاني أكسيد الكربون المضغوط الذي يتفاعل مع هذه المادة المنبهة إلا أن هذه الطرق والتقنيات عالية التكلفة, وتتسبب في ضياع الطعم الأصلي للقهوة أو الشاي, كما تتلف مواد مفيدة صحيًّا مثل مادة البوليفينول.

وحسب الدراسة التي نشرتها مجلة "نيو ساينتست" البريطانية فإن عددًا كبيرًا من الناس يتفادون شرب القهوة أو الشاي العادي بسبب الأعراض الجانبية الذي يسببه الكافيين فيهما كعسر الهضم والأرق وخفقان القلب بمعدل أسرع من المعدل الطبيعي