شركسية الدجاج

المقادير:

• دجاجتان سمينتان.

• 2/1 كيلو أرز، بصلة.

• (1 – 2) ملعقة كبيرة من سمن.

• صلصة الشركسية.

• "مستكة وحبهان".

• ملح – فلفل أبيض.

الطريقة:

1. ينظف الدجاج ويكتف.

2. يشوَّح قليلاً في السمن، ويضاف إليه المستكة والحبَّهان، ثم الماء والبصلة والملح، وتترك حتى تنضج، بحيث يكون مقدار المرق بعد نضج الدجاج حوالي 8 أكواب. يُصفّى المرق.

3. يُقدح قليل من السمن، ومعه قليل من الحبهان والمستكة، ثم يضاف مقدار المرق (3 : 4 أضعاف مقدار الأرز)، ويترك حتى يغلي، فيضاف الأرز ويترك على النار الهادئة حتى ينضج ويصير أشبه بالعصيدة.

4. يعمل مقدار من صلصة الشركسية.

5. يحمَّر الدجاج أو يترك مسلوقًا بدون تحمير، ثم يقطع مقاطع منتظمة بقدر الإمكان.

6. يوضع الأرز في طبق مستدير بحيث يجوَّف وسطه، وتُصبُّ في داخله الصلصة.

7. ترص قطع الدجاج حول الأرز أو فوقه.

8. يجمَّل الصحن بالبقدونس وبكبد الدجاج الناضج المقطع حلقات.

وقد تجمَّل الصلصة بالسمن الدافئ المخلوط بقليل من الفلفل.