الخضراوات تقي من الأمراض الخطيرة

أكدت البحوث والدراسات أن الأشخاص الذين يعتمدون على الخضراوات في الغذاء أقل الأشخاص إصابة بأمراض القلب، وارتفاع ضغط الدم وأمراض السرطان والسكري، خاصة الذين يتناولون حمية تعتمد على الخضار فقط.

ولكن كن حذرا؛ فالحمية التي تعتمد على الحبوب المقشورة، والسكر، ومنتجات الألبان لا تعتمد على قاعدة صحية؛ لهذا يجب أن يشمل نظام الحمية الغذائي على الحبوب الكاملة والبقوليات والمكسرات والبذور والخضراوات.

والخضار أنواع:

 1- الخضار ذات الوريقات الخضراء والبيضاء للاستعمال المنتظم: رأس الجزر، الخردل، البقدونس، الكرات واللفت.

2- جذور الخضار: الجزر - الفجل الياباني الأبيض - البصل والفجل.

3- الخضار: البروكولي، القرنبيط، اليقطين - الملفوف.

4- بعض الخضار للاستعمال الدائم: كرافس - خيار - فطر - هندباء – البازلاء.

من المفضل غلي الخضار أو طبخه على البخار مع بعض من زيت السمسم… ويُتبل الخضار ببعض صلصة الصويا أو خل Ume.

وإليك مجموعة من الأطباق الشهية التي تعتمد على الخضراوات كمكون أساسي.. وبالهنا والشفا مقدما.

الكسكس الإيطالي

مقادير الكسكس:

• كاسة كسكس

•  نصف كاسة ماء.

• 2 فص ثوم

•  قليل من الملح البحري.

• بصلة مفرومة قليلا

• نصف باقة بقدونس.

• عرق واحد حبق 

• 2 ملعقة لوز مجروش (اختياري).

• 2 ملعقة زيت زيتون.

• خضراواتك المفضلة مثل الجزر، الكوسة، البروكلي، القرنبيط، فجل أحمر، قطعة من الفليفلة الحمراء....

الطريقة:

ينقع الكسكس بالماء، وفي ذلك الحين نضع الثوم مع الملح في "الهوند" (الهون)، ويدق، ثم نضيف إليها البصلة، ثم البقدونس والحبق، وتدق معا، ثم اللوز، وبعدها نضيف هذه الخلطة إلى الكسكس مع زيت الزيتون، ثم نضيف إليه بعض الخضار، وذلك بعد سلقها قليلا بالماء وتخلط.

الصوص

المقادير:

• ثوم

• ملح

• 2 ملعقة صنوبر أو لوز 

• الحبق (عرقان كبيران ممتلئان).

• صوص طماطم، ولكن ليس دائما، إنما أحيانا، ويمكن الاستعاضة بالميزو (ملعقة واحدة تذاب في الماء).

الطريقة:

يدق الثوم والملح والصنوبر أو اللوز في الهاوند ثم نضيف الحبق والطماطم أو الميزو (حسب رغبتكم) وقليل من زيت الزيتون.

ملاحظة: عند التقديم ضع الصوص فوق الكسكس.... وبالهنا والشفا.

شعيرية الأودن المقلية مع الخضار (المكرونة)

المقادير:

• علبة واحدة من شعيرية الأودن (8 أونص).

• حبة بصلة متوسطة مقطعة لحلقات نصف دائرية.

• حبة واحدة من ساق الكرفس الأمريكي مقطعة على شكل شرائح نصف دائرية.

• جزر مقطعة على شكل أعواد الكبريت.

• زيت السمسم الداكن اللون أو زيت الزيتون.

طريقة الإعداد

• نطهو شعرية الأودن كما هو موضح بتعليمات العلبة.

•  نسخن قليلا من زيت السمسم أو الزيتون في المقلاة، ونقلي البصل لمدة ثلاث دقائق على نار عالية الشعلة، نضيف الجرز والكرفس، ونقلبهما لثلاث دقائق، ونضيف الأودن للخضار، ونغطي المقلاة، ونهدئ النار إلى أن ينضج الخضار.

• نرفع الغطاء ونضيف التاماري ونخلطه ونتركه على النار لثلاث دقائق، بعدها يكون الطبق جاهزا...

وإليك عزيزي الصائم عددا من الأطباق المعروفة لديك، وتحتوي على قيمة غذائية عالية، ويمكن تناولها.. لكن بشروط..

المحشي

من الأطباق المشهورة عند العرب المحشي، وقد يندهش الكثيرون إذا وصفنا المحشي بأنه طبق متوازن وصحي، ولكن يتحقق ذلك إذا راعينا فيه بعض الشروط؛ فهو يحوي الحبوب والخضار وبنسب ممتازة، ولكن يجب مراعاة استخدام حبوب كاملة لحشو المحشي، كما يفضل عدم استخدام اللحوم والدهون ومنتجات الألبان مع المحشي.

إذا كنت تعاني من مرض معين يجب الابتعاد عن الطماطم والبطاطس والباذنجان، وكذا يجب الابتعاد عن طبخ زيت الزيتون في الفرن ويفضل إضافته بعد إخراج المحشي من الفرن.

 الفريكة

الفريكة من الأغذية المنتشرة في الوطن العربي، وهي من الأغذية الممتازة التي تمد الجسم بكربوهيدرات مركبة تعطي طاقة مستمرة على مدى اليوم، وتريح الجهاز الهضمي لاحتوائها على كمية كبيرة من الألياف؛ حيث إنها كاملة..

عند شراء الفريكة يجب مراعاة أن تكون طازجة؛ فهي عبارة عن قمح أخضر.. مجفف ومحمص، توجد في قسم الحبوب في محلات الأغذية، وتطبخ كما يطبخ الأرز البني الكامل.

الخضار المقلي

خضار متنوع مقطع مثل البصل، الثوم، البروكلي، القرنبيط، القرع، الكوسة، الكرفس، الجزر.

يصف في الفرن ويرش عليه ملعقتان زيت زيتون وملعقة صغيرة من خل التفاح، ويدخل الفرن لمدة 4/1 ساعة على حرارة متوسطة، وتقدم.