|
كبة البرغل المقادير: أولاً: الكبة - كيلو لحم بقري - نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود - كيلو برغل أسمر ناعم - نصف ملعقة صغيرة بهار - باقة فجل تغسل جيدًا وتقطع - بصلة واحدة - 2 معلقة صغيرة ملح - زيت للتحمير - كيلو لحم مفروم ثانيًا: الحشو - كيلو لحم مفروم - 7 بصلات مقطعة إلى قطع صغيرة - نصف ملعقة صغيرة فلفل - نصف ملعقة صغيرة كسبرة أو بهار أسود - ملعقة صغيرة ملح - كوب صنوبر محمر - زيت للتحمير - نصف ملعقة صغيرة دارسين الطريقة: - يُفرم اللحم فرمًا ناعمًا بمطحنة اللحم وتضاف إليها البصلة المفرومة ينقى البرغل ويصفى، ثم يضاف مع البهار إلى اللحم ، ويعجن جيدًا يفرم البرغل مرة أخرى بمطحنة اللحم، مع إضافة كوب من الماء البارد أثناء العجن، عندما تصبح العجينة متماسكة ، تُغطى بقطعة قماش مبللة لحين تحضير الحشة يحمر البصل في السمن، ثم يضاف إلى اللحم والتوابل والملح بعد التحميص يرفع من على النار ويضاف إليه الصنوبر. - تعمل الكبة بأن تؤخذ قطعة صغيرة من عجينه الكبة (عجينة المقادير) وتجوف، ثم تحشى - بالحشو وتقفل وترتب في الصينية. - تقلى الكبة في زيت حار ولا تقلب إلا بعد مرور الوقت الكافي لكي يصفر لونها تجمل بعد وضعها في صينية التقديم بعيدان البقدونس وشرائح البطاطا المقلية وشرائح البندورة ( الطماطم ) . |